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梅干し作り ~追熟した梅の下漬け~

職場の同僚に
青梅を3キロもらったことから
挑戦している梅干し作り

過去記事下げ下げ の絵文字
①もらった青梅3キロで梅干し作りに挑戦
②梅干し作り~青梅の追熟具合と梅の選別~
 

今日の作業は
追熟した梅の下漬けです。

こんな感じに
ほぼ黄色く追熟した梅
6月10日 梅 追熟

これを
水道の水でさっと洗い
6月11日 洗い 
竹ざるの上で
水気が乾くまで広げておきます。

水気の乾いた梅のへたを
一つ一つ丁寧に
爪楊枝の先で取ります。
6月10日 へた取り 
*梅を触る時は焼酎スプレーで手を消毒します。

へたを取ったら
いよいよ下漬けです。

予め
漬け込む樽、蓋、落し蓋、重しを
(私は漬物用の透明袋も使うので袋の中も)
焼酎スプレーで消毒しておきます。


下漬けの材料
≪梅3キロの場合≫ 
・粗塩450g(塩分は梅の15%)
 *カビ対策には18%(540g)のほうが安全だそうですが、
  当然塩辛い梅干しになります。

・ホワイトリカー150cc

①樽の底にホワイトリカーをまんべんなくまぶした梅を並べ
 塩をふる。
②①を繰り返し、一番上は塩を多めにふる。
6月11日 塩漬け 

③梅の重量と同じ~2倍の重しをする。
6月11日 重し 

④樽の蓋をすることができないので、
 焼酎スプレーした袋をかぶせる。
6月11日 袋 

以上で下漬け作業は終わりです。

あとは梅酢が上がるのを待つのですが、
うまく梅酢が上がらないと
カビが生えたりするので

毎日梅酢の上がり具合をチェックします。


な~んて
一人前のようなことを言っているけど
私自身もドキドキハラハラもんで
挑戦しているんですでどねぇ



ではまた
次回は梅酢の上がり具合を
アップできればと思っていますょピース の絵文字


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