天下一品　ねずしの仕込みをしました。　レシピ付き♪

予定通り今晩は

ご近所のHさん宅で 
Hさんに手ほどきを受けながら

無事に
ねずしの仕込みを完了しました。


≪材料≫
・大根　１本（小さめなら２本）
・人参　２本
・生こうじ　４００g
・鱒　５００～７５０g（サイコロ状の混ぜ寿司用で甘塩のモノ）
・ご飯　５合分
・塩　大さじ１杯～１．５杯
・鱒の皮

・陶器かホーローの容器
・重し（軽くていい）
・落し蓋
・大きめのポール
・しゃもじ
＊容器はすべて熱湯消毒をしておく。　


≪作り方≫
仕込み前日
①千切りにした大根と人参に塩をまぶして軽く混ぜておく。
 

仕込み当日
②仕込みを始める１時間前にはご飯を炊き上げ、
　人肌に冷めたご飯に、生こうじをほぐしながら混ぜる。
 

③①から出た水気はしっかり絞っておく。
 

④混ぜ寿司用の鱒（油がのっていて美味しい）
 

⑤容器に②→③→④の順に薄くのせて軽く押すを繰り返し
　最後にご飯をのせて平らにする。
 

⑥鱒をさばいてもらった魚屋さんに
　捨てる部分の鱒の皮をもらっておいて
 

⑦平らにした一番上のご飯の上にのせる。
 
こうすることで
まったりと油ののったねずしができるそうです。

⑧この上をラップで覆い、
　落し蓋、重しをして、ほこりよけにビニールを被せる。
 
５℃程度の温度が保てる場所に保管し
２週間程経った頃から食べ頃となります。

上手くできれば天下一品となる予定




去年Hさんにいただいたねずしです。

 


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