素顔のままで

天下一品 ねずしの仕込みをしました。 レシピ付き♪



2016/12/16
うちごはん・そとごはん
ねずし
予定通り今晩は

ご近所のHさん宅で 
Hさんに手ほどきを受けながら

無事に
ねずしの仕込みを完了しました。


≪材料≫
・大根 1本(小さめなら2本)
・人参 2本
・生こうじ 400g
・鱒 500~750g(サイコロ状の混ぜ寿司用で甘塩のモノ)
・ご飯 5合分
・塩 大さじ1杯~1.5杯
・鱒の皮

・陶器かホーローの容器
・重し(軽くていい)
・落し蓋
・大きめのポール
・しゃもじ
*容器はすべて熱湯消毒をしておく。 


≪作り方≫
仕込み前日
①千切りにした大根と人参に塩をまぶして軽く混ぜておく。
IMG_2245.jpg 

仕込み当日
②仕込みを始める1時間前にはご飯を炊き上げ、
 人肌に冷めたご飯に、生こうじをほぐしながら混ぜる。
IMG_2254.jpg 

③①から出た水気はしっかり絞っておく。
IMG_2255.jpg 

④混ぜ寿司用の鱒(油がのっていて美味しい)
IMG_2256.jpg 

⑤容器に②→③→④の順に薄くのせて軽く押すを繰り返し
 最後にご飯をのせて平らにする。
IMG_2257.jpg 

⑥鱒をさばいてもらった魚屋さんに
 捨てる部分の鱒の皮をもらっておいて
IMG_2260.jpg 

⑦平らにした一番上のご飯の上にのせる。
IMG_2258.jpg 
こうすることで
まったりと油ののったねずしができるそうです。

⑧この上をラップで覆い、
 落し蓋、重しをして、ほこりよけにビニールを被せる。
IMG_2259.jpg 
5℃程度の温度が保てる場所に保管し
2週間程経った頃から食べ頃となります。

上手くできれば天下一品となる予定



IMG_0608.jpg
去年Hさんにいただいたねずしです。

 

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