いただいた米麹で塩麹を仕込みました。

ちょっと前に

職場の同僚から
貴重な自家製米麹を２袋いただいていて
 
昨晩
帰宅してから思い立って
久しぶりに塩麹を仕込みました。


世間で塩麹がブームになった頃
乾燥米麹を取り寄せては塩麹を作り

あれこれ料理に使っていたのだけど

作るのが面倒になったのと
飽きてしまったこともあって

トンと作らなくなっていたのです。


塩麹という調味料は
作るのも簡単だし

食材の旨みを引き出したり
固い鶏のむね肉などを柔らかくしたりと

常備しておくと
とても重宝する調味料でもあるので

復活させるのにいい機会をもらった感じです。


私が参考にした塩麹の作り方は→こちら


昨日仕込んだ塩麹
 

これを今の時期だと
暖かい部屋で１週間から１０日

夏場は５日ほど寝かせるのだけど

１日１回混ぜて発酵を促すのがコツで

出来上がると
白い色が飴色に変わり
トロ～っとした感じになります。


≪材料≫
・米麹　２００g
・塩　７０g
・水　２００～２５０cc

仕込む時に材料を計ると
塩の量がかなり多く感じるけれど

梅干しと違って
塩の量を勝手に減らしたりすると
腐敗の原因になるため

米麹の３５％の塩の分量は
必ず守った方がいいそうですょ


出来上がった塩麹は
鶏のから揚げの下準備に揉みこんだり
魚に漬け込んで焼いても美味しいし

切った豆腐と豆腐の間に塩麹を挟んで
タッパーに入れて２、３日置くと
ただの豆腐がクリームチーズのようにまろやかになって
これまた美味しくいただけます。


また米麹は
消化酵素が多く含まれていて
美容、健康にもすぐれた効果がある食材で

健康オタクの私は
ちょっとした楽しみでもあるのですょ