失敗しないわらびの灰汁出し / 今日もいただいたたけのこ

昨日の職場での出来事

休憩室の隅の段ボール箱の中に大量のわらびが入っていたのだけど、「ご自由にお持ち帰りください」と書いてあったので、それじゃあと、私はちゃっかりいただいてきたのですょ

この時期になると、山に行けば山菜などの食材がわんさか採れるので、自分のうちの山で採れたモノを、こうして気前よく分けてくれる同僚たちが実に多い職場なのです。

おそらく自分のうちでは食べきれないからなのでしょうが、山菜はスーパーで売られているモノは結構な値段が付いていますけどね

そんなモノをタダでいただけるのは本当にありがたいこと

いただくからには美味しく食べることが感謝のしるしではないでしょうか


わらびも灰汁出しをしないと食べられない食材

わらびの灰汁出しの仕方は、重曹を入れたお湯でサッと茹でるのが一般的なようですけど、重曹の分量が多いと、わらびがトロトロに溶けてしまって、せっかくのわらびの歯ごたえがなくなってしまうので、私は同僚から聞いた失敗しない方法で灰汁出しをしてみました。

準備するものは食用の重曹です。

タンサンとも書いてあります。

くれぐれも掃除用の重曹を使わないでくださいね(^^;)

わらびをきれいに洗ってから、小さじ１杯程度の重曹をまんべんなく振って３、４時間放置します。


３、４時間経つと、茶色い水が下に溜まります。

そのわらびを丁寧に水で洗いながら、先の茶色い部分を揉み落とし、ざるに移して上から熱湯をかけます。

最後に、わらびが全部浸かるぐらいの容器で一晩水に晒しておきます。


一晩水に晒して灰汁出ししたわらびは火を通さなくても食べられます。

同僚が言うには、この方法だと失敗が少なく、わらびの食感が損なわれないようです。

わらびは、だし汁に漬け込んだり、炒め煮にしたり、三杯酢にして食べると美味しいですね♪

手間がかかる食材ほど口に入った時の感動は大きいような気がします。



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