梅干し作り　～赤ジソの漬け込み～

Jun 19, 2016

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もらった青梅３キロを

まずは追熟させ
それを塩で漬け込んで

梅がしっかり被るぐらいに
梅酢が上がってから１週間

おかげさまで
ここまでは
梅干し作りの大敵
「カビ」の発生は何とか免れており
ホッとしている次第ですゎ

今日はいよいよ
赤ジソの漬け込みです。

赤ジソを塩で揉んで
灰汁だしをしてから漬け込むのが
本格的な梅干し作り

何でも基本から挑戦したい
私の性格ではあるけれど

なんせ
ここまでの行程が
こんなにうまくいくことを予想だにしてなくて

梅干し作りに関して
初心者同然の私は

漬け込み材料の
粗塩やホワイトリカーを買った時点で

実をいうと
市販のもみじそも買っていたので

今年は
これを使うことにいたしました。

＊本格的な
　赤ジソの揉み方はこちらです。
　レシピも分かりやすく掲載されているので
　とっても参考になりますょ

今年の梅干し作りが成功した暁には
来年は是非とも
自分の手で揉んでみたいものです。

梅干しは
強い酸が発生するため

漬け込みに使う容器は
陶器製やガラス、
ホーローが適しているようで、

金属やプラスティックは
避けた方がいいそうですょ

ということで
私は、
たまたまうちにあった
ホーローの容器を使うことにしました。

これにも
「カビ」対策には細心の注意を払って

使う前には
焼酎スプレーで消毒しましたょ

下漬けした梅→もみじそ→下漬けした梅→もみじそ
と順番に入れて